von planer | Aug. 4, 2026 | Planung & Prozesse
Produktionssysteme einer Großküche bestimmen, wann Speisen gegart, gelagert, transportiert und ausgegeben werden. Die Wahl wirkt auf Räume, Technik, Personal, Lebensmittelsicherheit und sensorische Qualität. Es gibt keine pauschal beste Methode; entscheidend ist die...
von planer | Aug. 4, 2026 | Wirtschaftlichkeit & Betrieb
Der Energieverbrauch einer Großküche entsteht in vielen Teilsystemen: Garen, Kühlen, Spülen, Lüften, Warmwasser und Ausgabe. Pauschale Spartipps greifen zu kurz, wenn Lastprofile, Produktionsmenge und Betriebszeiten unbekannt sind. Eine belastbare Optimierung...
von planer | Aug. 4, 2026 | Technik & Ausstattung
Ein Fettabscheider in Gastronomie oder Großküche hält abscheidbare Fette und Öle aus dem Abwasser zurück. Ob eine Anlage erforderlich ist und wie sie auszuführen ist, hängt unter anderem von Nutzung, Abwasserbeschaffenheit, kommunalen Vorgaben und Entwässerungskonzept...
von planer | Aug. 4, 2026 | Hygiene & Normen
Der Fußboden einer Großküche muss sichere Bewegung, hygienische Reinigung und dauerhafte Nutzung ermöglichen. Rutschhemmung ist dabei keine einzelne Produkteigenschaft, die für alle Bereiche gleich gewählt werden kann. Nutzung, Verschmutzung, Reinigungsverfahren und...
von planer | Aug. 4, 2026 | Planung & Prozesse
Die Kapazitätsberechnung einer Großküche beantwortet nicht nur, wie viele Essen pro Tag produziert werden. Sie zeigt, welche Mengen zu welcher Zeit durch einzelne Prozessschritte laufen. Damit wird sichtbar, ob Lager, Vorbereitung, Garen, Kühlen, Regenerieren, Ausgabe...