von planer | Aug. 4, 2026 | Technik & Ausstattung
Ein Fettabscheider in Gastronomie oder Großküche hält abscheidbare Fette und Öle aus dem Abwasser zurück. Ob eine Anlage erforderlich ist und wie sie auszuführen ist, hängt unter anderem von Nutzung, Abwasserbeschaffenheit, kommunalen Vorgaben und Entwässerungskonzept...
von planer | Aug. 4, 2026 | Technik & Ausstattung
Kältetechnik nach Ware, Prozess, Abkühlzeit, Lastprofil und Überwachung planen. Kältetechnik in einer Großküche sichert Warenqualität und Prozessfähigkeit. Sie umfasst mehr als Kühl- und Tiefkühlräume: Schnellkühlung, gekühlte Vorbereitung, Ausgabe, Transport und...
von planer | Aug. 4, 2026 | Technik & Ausstattung
Einen Kombidämpfer auszuwählen beginnt mit dem Produktionsprogramm, nicht mit der Zahl der Einschübe. Speisen, Chargengrößen, Garzeiten und Spitzenfenster bestimmen die benötigte Kapazität. Gleichzeitig wirken Behälterformat, Beschickung, Reinigung, Anschlüsse und...
von planer | Aug. 4, 2026 | Technik & Ausstattung
Die Küchenlüftung führt Wärme, Feuchte, Gerüche und luftgetragene Stoffe ab und stellt geeignete Zuluft bereit. VDI 2052 Blatt 1 und die Normenreihe DIN EN 16282 sind wichtige technische Grundlagen. Welche Fassung und welcher Geltungsbereich im Projekt anzuwenden...
von planer | Aug. 4, 2026 | Technik & Ausstattung
Spültechnik wird über Geschirrstrom, Spitzenmenge, Personal und reine Bereitstellung ausgelegt. Spültechnik in einer Großküche ist eine Prozesskette aus Rückgabe, Abräumen, Sortieren, Spülen, Trocknen und Bereitstellen. Die Nennleistung einer Maschine allein sagt...
