von planer | Aug. 4, 2026 | Planung & Prozesse
Der Warenfluss einer Großküche beschreibt den Weg von der Anlieferung bis zur Ausgabe und Entsorgung. Gleichzeitig bewegen sich Personal, sauberes und benutztes Geschirr, Abfall sowie externe Lieferanten. Eine gute Planung macht diese Ströme sichtbar, bevor Wände,...
von planer | Aug. 4, 2026 | Hygiene & Normen
HACCP in einer Großküche ist ein betriebsspezifisches System zur Beherrschung relevanter Gefahren. Die europäische Lebensmittelhygieneverordnung verpflichtet Lebensmittelunternehmen zu Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen. Umfang und Ausgestaltung richten...